鱼汤，是许多人喜欢喝的一种汤品，鱼汤营养非常丰富，味道鲜美浓香。鱼汤含有丰富的蛋白质，是一道很滋补的汤品，有很好的食疗作用。那么如何才能把鱼汤熬出色泽乳白，味道鲜美且无腥味呢？我在家的做法是这样的：
|1.把处理干净的鱼加料酒、葱、姜、盐腌制15——30分钟。
2.炒锅放底油，把腌制过的鱼，下锅煎至两面微黄。
3.鱼煎到微黄后，立刻在煎鱼锅中倒入热水，水量要大，水要一次性加足为好，中间不能再加水，否则会影响鱼汤的乳白度，加入姜片、葱段，盖上锅盖，大火炖15分钟，出锅时加点盐调味即可。一道营养丰富、鲜美可口，色泽乳白的鱼汤就大功告成了。
总之，要把握好三点:a.鱼要腌制去腥。b.鱼要用油煎微黄,c.一定要加开水。
鲫鱼一条，葱一点，姜少许洗干净。在鱼两面打个花刀，用盐、姜，枓洒少许，腌制十分钟。先倒油、油温高一点点下鱼，煎至两面金黄，中间可放姜，再热水。水开了煮十分可以，再煮三分钟后放盐，最放点葱。这样煮有乳白色既鲜美又不会腥！
这个我有经验。以前我熬出来的汤也是不白还特别睲！后来我请教一位做饭炖鱼高手后总结了一套做鱼的过程！1，要用生姜把加热的锅擦一下，防止粘锅2.把锅里放入适当的油把鱼煎一下3.放入水莫过鱼为正好4.放入料酒，葱姜蒜盐，醋5.开锅之前，之后不要搅动6.大火烧开，小火慢炖！7.放适当盐调味
鲫鱼汤除腥味的方法有：烹饪时加少量的白酒，去腥效果好，而且还有酒的清香。烹饪时加入菌菇类辅料，因为菌菇类都有增香和提鲜的作用。常见的鲫鱼汤除腥味做法：主料：鲫鱼辅料：葱2根、姜2片、料酒2勺、盐半勺。做法：1、鲫鱼洗净。沥干水，热油锅，油要多一点，油要烧至7-8成热，放入鲫鱼煎。2、先将鱼两面用油煎至微黄3、把鱼放入砂锅，加入葱，姜，煮开后加入料酒，改用小火煮至汤变白再加醋，炖25分钟左右。4、起锅前再放盐和鸡精，撒上葱花即可。参考资料来源：
人民网-鱼汤去腥有窍门 教你5种鱼汤的家常做法
